Vous adorez les crevettes, mais vous vous demandez si elles sont vraiment bonnes pour la santé ? Peut-être avez-vous entendu que leur cholestérol est trop élevé ou que manger leurs carapaces ferait baisser votre taux de lipides ? Avant de tirer des conclusions, laissez-moi, Doctor Coucou, vous expliquer avec clarté, humour et rigueur médicale ce que dit vraiment la science sur ces délicieux crustacés. Ce que vous allez découvrir pourrait bien changer votre façon de les savourer !
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Mythe 1 : Les carapaces de crevettes contiennent du chitosane, donc elles aident à réduire le cholestérol
Beaucoup de gens pensent que croquer la carapace des crevettes est bon pour la santé parce qu’elle contient du chitosane. Mais en réalité, ce qu’elles contiennent, c’est de la chitine, une molécule naturelle qui ne se transforme en chitosane qu’après un processus chimique complexe appelé désacétylation, réalisé en laboratoire.
Notre système digestif ne peut pas convertir la chitine en chitosane actif. Donc non, manger des carapaces ne vous aidera pas à réduire votre cholestérol. Au mieux, elles apportent un peu de fibres insolubles. Et si elles ne sont pas bien préparées, elles peuvent irriter votre bouche ou vos intestins, en particulier chez les enfants ou les personnes âgées. Vous aimez les crevettes croustillantes ? Profitez-en, mais ne vous attendez pas à un effet miracle sur vos artères.
Mythe 2 : Les crevettes sont trop riches en cholestérol pour être bonnes pour le cœur
C’est probablement l’idée reçue la plus répandue : une portion de 85 g de crevettes contient environ 180 mg de cholestérol, ce qui peut sembler élevé. Mais contrairement aux croyances, le cholestérol alimentaire influence peu le taux de cholestérol sanguin, sauf chez les personnes atteintes d’hypercholestérolémie familiale.
Le foie fabrique la majorité du cholestérol dans le corps. Quand vous en consommez par l’alimentation, il en produit moins. C’est pour cela que les recommandations nutritionnelles américaines ont supprimé en 2015 la limite quotidienne de cholestérol.
Et ce n’est pas tout : les crevettes sont très pauvres en graisses saturées (0,3 g pour 100 g) et riches en acides gras oméga-3 et en astaxanthine, un antioxydant marin puissant aux effets anti-inflammatoires. En bref : les crevettes sont loin d’être dangereuses pour le cœur. Elles peuvent même être bénéfiques dans une alimentation équilibrée.
Les superpouvoirs nutritionnels des crevettes : protéines, taurine, calcium et bien plus
Si les crevettes sont petites, leur profil nutritionnel est impressionnant. Une portion de 85 g fournit environ 20 g de protéines pour seulement 85 à 100 kcal. Idéal pour celles et ceux qui veulent un apport protéique de qualité, sans excès de graisse.
Elles sont aussi une excellente source de taurine, un acide aminé qui régule la pression artérielle, protège le système nerveux et soutient la santé cardiovasculaire. C’est un composant-clé de nombreuses boissons énergétiques… mais ici, sans sucre ni excitant.
Le calcium est un autre atout : les crevettes en contiennent 3 à 4 fois plus que la plupart des poissons. Elles sont donc parfaites pour les personnes intolérantes au lactose, les femmes ménopausées ou toute personne souhaitant renforcer son capital osseux.
Et comme elles contiennent très peu de glucides, elles s’intègrent sans souci dans un régime keto, low carb ou IG bas. Elles sont aussi faciles et rapides à cuisiner, pour un repas sain sans prise de tête.
Toutes les crevettes ne se valent pas : attention à l’origine et à la cuisson
Plus de 90 % des crevettes consommées en France sont importées, souvent élevées en ferme en Asie ou en Amérique latine. Vous pensez que les crevettes sauvages sont forcément meilleures ? Pas forcément : d’un point de vue nutritionnel, les différences sont minimes.
Ce qui compte vraiment, c’est la qualité de l’élevage. Optez pour des crevettes labellisées ASC ou BAP, qui garantissent une production responsable, sans antibiotiques ni produits toxiques.
Mais le plus important : évitez absolument les crevettes crues ou mal cuites. Elles peuvent contenir des bactéries comme Vibrio, dangereuses pour la santé digestive. Faites-les toujours cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques et fermes. La température interne recommandée : entre 49 et 60 °C (120–140 °F).\
Doctor Coucou💊
Alors, faut-il avoir peur des crevettes ? Absolument pas. Elles sont riches en protéines, en taurine et en calcium, tout en étant pauvres en graisses et parfaitement adaptées à une alimentation saine. Nul besoin de croquer les carapaces pour être en bonne santé, ni de paniquer pour le cholestérol. Il suffit de choisir des crevettes bien élevées, de les cuire correctement, de les accompagner de légumes ou de céréales complètes, et d’en profiter deux à trois fois par semaine. Vous verrez : votre cœur, votre corps et vos papilles vous remercieront.
