Saviez-vous que l’oignon, ce légume que l’on utilise presque sans y penser, est en réalité un super-aliment méconnu ? Dans la cuisine française, on l’ajoute à tout : les soupes, les plats mijotés, les salades. Mais ce que peu de gens savent, c’est que l’oignon contient des composés bioactifs puissants, capables de protéger nos artères, réguler notre cholestérol et renforcer notre système immunitaire. Et selon la façon dont on le consomme, ses effets peuvent être décuplés !
En France, où la gastronomie est sacrée mais parfois riche en graisses et en sel, intégrer des aliments fonctionnels comme l’oignon est une stratégie simple et efficace pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Dans cet article, Doctor Coucou vous décrypte tout, de la quercétine à l’allicine, de la peau de l’oignon à la meilleure façon de le préparer. L’objectif ? Vous aider à transformer cet ingrédient du quotidien en véritable allié santé.
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La quercétine : un flavonoïde puissant pour protéger vos artères
La quercétine est un antioxydant très présent dans les oignons rouges et jaunes, surtout dans leurs couches extérieures. Ce composé aide à protéger l’endothélium, la paroi interne de vos vaisseaux sanguins, contre le stress oxydatif responsable de nombreuses pathologies comme l’hypertension ou l’athérosclérose.
Selon les habitudes alimentaires françaises (fromages, charcuteries, sauces riches), ce type de protection est précieux. La quercétine réduit le cholestérol LDL, augmente le HDL et améliore la circulation. Une étude de l’université Texas A&M a d’ailleurs montré que consommer au moins un demi-oignon par jour pouvait améliorer le taux de bon cholestérol de 30 %.
Ce flavonoïde a aussi des effets anti-inflammatoires, antiviraux et anticoagulants. Bonne nouvelle : il supporte bien la chaleur, ce qui signifie que vous pouvez bénéficier de ses effets même en cuisinant l’oignon au four, à la poêle ou en soupe.
L’allicine : le défenseur naturel de votre immunité, mais à condition de manger cru
L’allicine est un composé soufré qui se forme à la coupe ou à l’écrasement de l’oignon. Elle est responsable de son odeur caractéristique mais surtout de ses propriétés antimicrobiennes, antivirales et circulatoires.
Le hic ? L’allicine ne supporte pas la cuisson. Dès 70°C, elle disparaît. Pour en profiter, il faut donc manger l’oignon cru. Mais attention, pas n’importe comment : le laisser reposer 15 à 30 minutes à l’air libre après l’avoir coupé permet de maximiser la formation d’allicine et de rendre son goût plus doux.
Vous pouvez l’ajouter cru dans vos salades, guacamoles, sandwichs ou vinaigrettes. Et si possible, choisissez des oignons bio pour éviter les pesticides. Ne les rincez pas, car cela peut éliminer les substances actives solubles dans l’eau.
La peau d’oignon : une source d’antioxydants que vous jetez à tort
La peau d’oignon, souvent mise à la poubelle, est en fait très riche en quercétine. Selon des études coréennes, elle en contiendrait jusqu’à 40 fois plus que la chair.
Dans une démarche anti-gaspillage, il est intelligent de la réutiliser. Faites-la bouillir dans vos bouillons maison, ou bien séchez-la, réduisez-la en poudre et ajoutez-la à vos infusions, smoothies ou pâtes.
Lavez-la soigneusement si elle n’est pas bio. Un bain au bicarbonate de soude suffit souvent. Et rassurez-vous : la quercétine est thermorésistante, donc elle reste active même après cuisson.
Doctor Coucou💊
Vous voyez, l’oignon n’est pas si banal qu’il en a l’air. Cru, il vous offre de l’allicine pour renforcer vos défenses. Cuit, il vous donne de la quercétine pour protéger votre cœur. Et sa peau, loin d’être un déchet, est une vraie mine d’antioxydants. Vous n’avez pas besoin de changer votre alimentation du jour au lendemain. Commencez simplement par regarder différemment les aliments que vous avez déjà dans votre cuisine. Et si vous avez un doute, Doctor Coucou est toujours là pour vous accompagner.
